طرز تهیه گوشت قلقلی سیخی خوشمزه با غلات و سس ادویه دار
به گزارش وبلاگ خطاطی، گوشت قلقلی تزیین شده با گشنیز خرد شده به صورت خالدار، بسیار خوشمزه است و با نان و سس ادویه دار سرو می گردد. در این مطلب شما را با طرز تهیه گوشت قلقلی با غلات و با ادویه آشنا خواهیم کرد؛ با ما همراه باشید.
گوشت، یکی از مواد غذایی است که هیچ سفره ای بدون آن کامل نیست، به جز سفره گیاه خواران که حسابشان از باقی مردم جداست. امروزه گوشت چرخ کرده را می توان از هر قصابی تهیه کرد، ولی از آنجا که نگهداری گوشت چرخ کرده صلاح نیست و همچنین گوشت چرخ کرده بی چربی در قصابی ها کمتر موجود است، بسیاری از مردم ترجیح می دهند گوشت را هنگام پخت و پز در خانه چرخ کنند. گوشت چرخ کرده، همگیری لازم ندارد و بهتر است مقداری از گوشت (حدود یک چهارم) را در غذاساز، بریزید تا خمیر گوشت حاصل همگیر شود و به هنگام پخت پخش نشود یا به اصطلاح وا نرود.
یکی از غذا های خوشمزه، سریع و آسانی که می توان با گوشت چرخ کرده تهیه کرد گوشت قلقلی است، همان کوفته های کوچکی که با پیاز و ادویه جات طعم دار شده و در ماهیتابه یا روی زغال سرخ می شوند. گوشت قلقلی را با انواع گوشت و در طعم های مختلف با برنج، سیب زمینی و انواع سبزیجات می توان تهیه کرد و در مواقعی که فرصت کافی برای آشپزی نیست، غذایی بسیار مناسب است. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه گوشت قلقلی خوشمزه با طعمی متفاوت و به دو روش متفاوت آشنا سازیم. با دستور تهیه گوشت قلقلی سیخی با غلات، و گوشت قلقلی با سس ادویه دار با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه گوشت قلقلی سیخی با غلات
| مواد لازم | |
| بلغور گندم | 25 گرم |
| گوشت چرخ کرده کم چرب | 350 گرم |
| پیاز ریز خرد شده | 1 عدد |
| سس میوه | 1 قاشق غذاخوری |
| سس گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| جعفری تازه خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ زده شده، برای چسبندگی بیشتر | 1 عدد |
| گوجه فرنگی ریز گیلاسی | 8 عدد |
| قارچ کوچک | 8 عدد |
| روغن برای چرب کردن | به میزان لازم |
| این مقدار مواد برای 8 نفر مناسب است، زمان آماده سازی مواد 10 دقیقه، و زمان پخت نیز حدود 10 دقیقه می باشد. |
طرز تهیه گوشت قلقلی سیخی با غلات
- بلغور گندم را داخل یک کاسه ریخته و بر روی آن آب جوش بریزید، اجازه دهید به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که نرم شود خیس بخورد. سپس آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.
- بلغور گندم خیس خورده، گوشت چرخ کرده، پیاز، ، سس میوه و جعفری خرد شده را داخل یک کاسه ریخته و خوب ترکیب کنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند. در صورت نیاز به چسبندگی بیشتر مواد، کمی از تخم مرغ زده شده به آن بیفزایید.
- با دست مواد را به شکل 24 عدد گلوله هم اندازه درآورید. گوشت های قلقلی را به مدت 30 دقیقه داخل یخچال نگهدارید تا خنک شوند.
- گوشت قلقلی ها را داخل 8 عدد سیخ چوبی که از قبل در آب خیس کرده اید، به صورت یکی درمیان با گوجه فرنگی و قارچ به سیخ بکشید.
- سیخ ها را با کمی روغن چرب کرده و روی زغال داغ به مدت 10 دقیقه کباب کنید تا کاملا مغز پخت شوند. مرتب سیخ ها را برگردانید و در صورت خشک شدن گوشت ها، آن ها را با کمی روغن چرب کنید.
- سیخ ها را داخل بشقاب مخصوص پذیرایی قرار داده، کباب را بلافاصله تا گرم است، سرو نمایید.
مواد لازم برای تهیه گوشت قلقلی با سس ادویه دار
| مواد لازم | |
| سیب زمینی مکعبی خرد شده | 225 گرم |
| گوشت چرخ کرده | 225 گرم |
| پیاز ریز خرد شده | 1 عدد |
| گشنیز تازه خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
| ساقه کرفس ریز خرد شده | 1 عدد |
| سیر له شده | 2 حبه |
| کره | 3 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| این مقدار مواد برای 4 نفر مناسب است، زمان آماده سازی 20 دقیقه، و زمان پخت 70 دقیقه می باشد. |
طرز تهیه گوشت قلقلی با سس ادویه دار
- سیب زمینی ها را به مدت 10 دقیقه در یک قابلمه آب جوش بریزید تا کاملا نرم شوند. آن ها را آبکش کرده و داخل یک کاسه بزرگ له کنید تا پوره ای نرم و یکدست حاصل شود.
- گوشت چرخ کرده، پیاز، گشنیز، کرفس و سیر را به آن بیافزایید و خوب مخلوط کنید.
- مخلوط گوشت را به 20 گلوله کوچک تقسیم کنید و در 8 عدد سیخ چوبی به سیخ بکشید.
- برای سرخ کردن گوشت های قلقلی، کره و روغن را در ماهیتابه گرم کنید. سیخ ها را کف ماهیتابه بچینید و به مدت 15-10 دقیقه با حرارت ملایم دو طرف آن ها را سرخ کنید.
| مواد لازم برای تهیه سس | |
| روغن | 1 قاشق غذاخوری |
| پیاز ریز خرد شده | 1 عدد |
| عصاره سبزیجات | 150 میلی لیتر |
| شکر قهوه ای نرم | 2 قاشق چایخوری |
| گوجه فرنگی رنده شده | 400 گرم |
| فلفل پاپریکا | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سبز چیلی خرد شده | 1 عدد |
| آرد ذرت | 2 قاشق چایخوری |
طرز تهیه سس ادویه دار برای گوشت قلقلی
- برای تهیه سس، ابتدا روغن را در یک ماهیتابه گرم کرده و پیاز را به مدت 5 دقیقه در آن تفت دهید.
- در یک کاسه کوچک آرد ذرت و عصاره سبزیجات را مخلوط کنید و آن را با بقیه مواد سس در داخل ماهیتابه بریزید.
- اجازه دهید تا مواد به جوش آیند و سپس به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم بجوشند.
- گوشت های سرخ شده را داخل ظرف مخصوص پذیرایی ریخته، سس گوجه را اطراف آن بریزید.
- غذا را با گشنیز تزیین کرده و سرو نمایید.
گروه آشپزی وبلاگ خطاطی
منبع: setare.com