طرز تهیه کیک شیر داغ، خوش طعم و لطیف - وبلاگ خطاطی

به گزارش وبلاگ خطاطی، خبرنگارانـ کیک ها از جمله دسر ها و عصرانه های خوشمزه و دلپذیر در سراسر جهان هستند که در ابعاد، طعم ها و انواع میوه ای، خامه ای، شکلاتی، پنیری، کره ای، وانیلی و... تهیه می شوند و هر کدام از آن ها هواداران خاص خود را دارند. کیک شیر داغ یکی از انواع کیک های ساده است که به خاطر داشتن شیر داغ بافت بسیار نرم و لطیفی دارد و استفاده از کره به جای روغن در ترکیبات این کیک عطر و بوی آن را دو چندان نموده است.

به گزارش وبلاگ خطاطی، اگر مایلید این کیک خوشمزه و خوش طعم را در منزل تهیه کنید و از خوردن آن در کنار چای عصرانه لذت ببرید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا طرز تهیه کیک شیر داغ را همراه با نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه این کیک با شما کاربران گرامی به اشتراک بگذاریم.

مواد لازم برای تهیه کیک شیر داغ

تخم مرغ: 4 عدد

شیر: 1 پیمانه

شکر: 1 پیمانه سر پر

آرد سفید شیرینی: 2 پیمانه

کره: 100 گرم

وانیل: نوک قاشق چای خوری

بکینگ پودر: 1 قاشق غذاخوری سرخالی

پودر هل: یک چهارم قاشق چای خوری

نمک: نوک قاشق چای خوری

قبل از تهیه هر نوع کیک و شیرینی باید این نکات را در خصوص مواد اولیه رعایت کنید تا نتیجه مطلوب تری بگیرید:

1- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید؛ بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از آغاز همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند.

2- معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر های مختلف فرق دارد. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای 175 درجه به مدت 45 دقیقه ذکر شده، ممکن است در فر شما با این دما و مدت زمان نتیجه مطلوبی حاصل نگردد. البته نگران این موضوع نباشید. با چندبار استفاده از فر متوجه می شوید که چه دما و مدت زمانی برای پخت کیک ها در فر شما مناسب است.

با این حال به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور ها گفته می گردد، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می کنید، دما را بین 10 تا 20 درجه سانتی گراد بیش تر بگذارید. اما دمایی که گفته می گردد، باز هم به فر شما بستگی دارد. باید قلق فر دست تان بیاید. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.

همواره وقتی مواد اولیه را آماده کردید و روی میز کار قرار دادید، قبل از آغاز به کار فر را روشن کنید؛ چون برای تهیه هر نوع کیک یا شیرینی باید فر را از قبل روشن کنید تا موقعی که خواستید کیک را در فر بگذارید، فر کاملاً گرم شده باشد.

3-سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه های استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است.

4- همواره زمان به هم زدن تخم مرغ چندین بار هم زن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با یاری لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره ای از تخم مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد. در غیر این صورت با وجود اینکه از وانیل و یا اسانس استفاده می کنید، باز هم کیک بوی تخم مرغ می گیرد.

5- همواره برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک دیگر مثل پودر کاکائو را 3 بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می گردد. درنتیجه بافت کیک شما بهتر می گردد. نکته مهم دیگری که باید در خصوص آرد به آن توجه کنید، کیفیت آرد های موجود در بازار است که با هم تفاوت دارند. به همین علت متناسب با کیفیت آرد ممکن است اندازه آن کم تر یا زیاد تر از اندازهی گردد که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید.

اگر دیدید مواد کیک درحال سفت شدن است؛ ولی هنوز اندازهی از آرد به جای مانده است؛ یعنی آردی که اضافه نموده اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر هم طبق دستور عمل کردید؛ ولی حس کردید مواد کیک هنوز به آن غلظتی که باید برسد، نرسیده است؛ یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همواره اندازه آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید. حال ممکن است این اندازه با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد گردد.

6- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از 30 دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحمات شما هدر می رود؛ زیرا کیک شما پف نمی کند.

7-در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی گیرید. همواره باید قالبی را انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، 3/1 قالب شما خالی بماند. البته همه این موارد احتیاج به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید چه قالبی مناسب است. باید چند بار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.

8- وقتی می خواهید کیک را در قالب بریزید، از وسط بریزید. بعد به اطراف پخش کنید. سعی کنید کیک را طوری در قالب بریزید که مواد به صورت یک نواخت همه جا پخش گردد.

9- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالب های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می کنید، باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سردرگم شوید. یکی از برترین قالب ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب ها قیمت مناسبی هم دارد، قالب های گالوانیزه است که معمولاً می توانید آن ها را از همه لوازم قنادی ها تهیه کنید. این قالب ها در طرح ها و شکل های مختلف موجودند.

طرز تهیه مرحله به مرحله کیک شیر داغ

1 ـ ابتدا آرد + بکینگ پودر + نمک را داخل یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید؛ سپس آن ها را سه بار الک کنید.

2 ـ تخم مرغ ها را داخل یک کاسه بزرگ تر بشکنید و وانیل + پودر هل + شکر را به آن اضافه کنید. حالا همزن برقی را روشن کنید و تخم مرغ و بقیه مواد داخل کاسه را به مدت شش تا هفت دقیقه با دور تند بزنید تا شفاف و کرم رنگ گردد؛ سپس همزن را کنار بگذارید.

3 ـ شیر را همراه با کره داخل یک قابلمه کوچک بریزید و آن را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا کره آب و شیر هم داغ گردد.

4 ـ مخلوط کره و شیر داغ را کم کم به مایه تخم مرغ اضافه کنید و همزمان با همزن که آن را روی دور کند تنظیم نموده اید، هم بزنید. توجه داشته باشید که باید هم زمان با اضافه کردن شیر داغ همزن روشن باشد تا تخم مرغ نبندد و فوری هم بخورد.

5 ـ چند ثانیه بعد همزن را کنار بگذارید و آرد را طی دو مرحله به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی از یک جهت هم بزنید تا آرد کاملا در مایه کیک حل گردد و حالت گلوله ای نداشته باشد.

6 ـ یک قالب حدودا 24 سانتی را انتخاب کنید و کف و دیواره ها را با کره سرد کاملا چرب کنید؛ سپس کمی آرد روی قالب بپاشید. مایه کیک را داخل قالب بریزید و چند بار قالب را روی سطح کابینت بکوبید تا هوای اضافه داخل مایه خارج گردد. قالب را در فر 180 درجه سانتیگراد که از قبل داغ نموده اید، به مدت 45 دقیقه قرار بدهید تا کیک کاملا بپزد. بعد از این که قالب را از فر خارج کردید و کیک خنک شد، آن را داخل ظرف سرو برگردانید و با پودر قند، پودر پسته و یا گاناش تزیین کنید. نوش جان